点心師とは?

中国では点心を作る人のことを点心師と呼びます。ランクは7段階に分類されていて最初は四級から始まり最高ランクが特一級となります。(ランク表は右記にて記載、尚、最高位の特一級は広東省に5人余りしかおりません。)

点心師の資格を取るには試験(実技、筆記)があり、経験年数により受けられるランクを定めており、例えば三級の試験を受けるには最低実務(製造)経験が6ヶ月以上を有するものとなっており、また、ランクが上がるにつれて出題内容も定番点心から創作点心に重点がおかれ、問題もかなり難しくなっていきますので最高位までいける人はほんのわずかです。





莫 偉雄 ( モッ ワイホン ) 特一級点心師
仏山金城速凍食品工場長 1950年6月6日生まれ
1972年 22歳に仏山金城飲食企業集団の英衆酒家にその後天台酒家を経て梅園酒家点心部チーフコック金調理ブ経理(部長)となる。
1980年 広東省食品協会 三級点心師 合格
1982年 広東省食品協会 ニ級点心師 合格
1983年 広東省食品協会 特一級点心師 合格
1984年 仏山金城飲食企業集団の工場長兼副総経理に任命される。
※22歳から現在まで点心作り一筋に修行し、工場にて若手を育成中。






金 萬福 ( きん まんぷく )

数々の有名料理店、ホテルで修行を積んだその腕は一流のもの。彼のつくりだす本格広東料理をご堪能ください。
1954年 4月24日 香港に、生まれる
1968年 14歳、中国料理の世界に入門
1976年 22歳、香港「鳳凰酒楼」の料理長
1987年 33歳、香港、広東料理の名門「好彩酒楼」の料理長
1988年 34歳、来日、新宿「桂林」勤務
1989年 35歳、甲府富士屋ホテル料理長
1992年 38歳、新横浜プリンスホテル料理長
1993年 39歳、広東名菜「カオ金」オーナー料理長
1994年 40歳、「極貧中華料理」祥電社NONデック発行、 「ご家族大中華」(周富徳vs)リクルート発行、 「本場香港 萬福中華」主婦の友社発行
1995年 41歳、「中華鍋徹底指南」ソニーマがゾンズ発行
1996年 42歳、伊丹十三監督映画「スーパ−の女」出演、CX系「郁恵、井森のお料理バンバン」出演
 
※現在 東京赤坂「カオ金」料理長として、多くの人にその腕 を発揮 しています。


各種イベント参加(料理教室etc)、学園祭、雑誌取材 等
その他


映 画

C  M
モグモグコンボ、さんまのナンでもダービー、夢がモリモリ、OH!エルクラブ、ひらけ  GOMA大国、・大阪毎日放送「あまからアベニュー」 など多数ゲスト出演

「今日から俺は」主題歌「何でもありの17歳!」CD特別参加

明星食品(一平ちやんラーメン)、ベル食品(冷やし中華スープ、冷やしラーメン) 博多JA(博多なす)

本場香港で生まれ、14歳の時当時料理長だった祖父のもとへ弟子入り。香港で料理長を経験し34歳の時来日。その後新宿「桂林」や新横浜プリンスホテルなどで料理長を歴任。現在ではテレビ等を通じてその腕を発揮しています。
金萬福氏が監修した中華点心。一口食べると肉汁があふれ出す「小籠包」、蒸すと海老の赤身が透けて見えるプリッとした食感が美味しい「えび餃子」などバラエティゆたかで本格的な点心を詰合せてお届けします。本格的な味わいを是非ご賞味ください。



●点心のお召し上がり方

蒸し器にお湯を入れ、沸騰させてから蒸籠(セイロ)又はお皿に野菜(サニーレタス等)をひいて、その上に点心をのせて、7〜8分蒸して下さい。

出来上がりましたら、酢醤油、 又はカラシ醤油でお召し上がり下さい


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